SPEISEKARTE

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Vorspeise

SCAMPO XL7 €

DIOMEDEA-AUSTER GRÖSSE 3.7 €

ROTE GARNELE XL7 €

CARPACCIO24 €

Rohes Carpaccio vom lokalen Tagesfang, Meerwasser, Eisplantagen-Salat, Kurozu-Essig

MEDITERRANER ROTER THUNFISCH-SPECK26 €

90 Tage gereifter Speck vom mediterranen roten Thunfisch, Gel aus fermentierten Kumquats, Mandel, Wasabi

CAPASANTA & CANESTRELLI24 €

Gegrillte Jakobsmuscheln und Canestrelli aus Caorle

FASSONA-RINDERTARTAR24 €

Kapernblüte, Kantabrische Sardelle, Dijon-Senf

PARMIGGIANO-REGGIANO-VERKOSTUNG25 €

50 g – 18 Monate – Apfelmostarda (DELIKAT)
50 g – 48 Monate – Birnenmostarda (INTENSIV)
50 g – 60 Monate – Orangenmostarda (SEHR INTENSIV)
50 g – 72 Monate – Mostarda aus schwarzen Feigen
(EXTREM INTENSIV)

Erster Gang

HAUSGEMACHTE EIER-TAGLIOLINI30 €

Seeigel aus der Adria, Dashi, Tatar von violetter Garnele aus Gallipoli

FRISCHER PACCHERO30 €

Hummerragout und seiner Bisque

SPAGHETTONE26 €

Spaghettone aus Gragnano mit Venusmuscheln “Pevarasse”, Meeräsche-Bottarga

CALAMARATA26 €

Calamarata-Pasta, Guanciale aus Amatrice, mediterraner Rot Thunfisch, San-Marzano-Tomaten, Pistazien Granulat

CAVATELLO PASTA AUS HARTWEIZENGRIESS26 €

Zucchinicreme “alla scapece”, gebratenes Kaninchen, gesalzener Ricotta, Streusel aus wildem Fenchel

LINGUINE NUDELN25 €

Linguine Nudeln mit Weizenkeimen aus der handwerklichen Pastificio Morelli, fünf Kirschtomaten, geräucherte Butter aus der Normandie, Tomatenpulver

GLUTEN FREE / VEG€

Gerne bieten wir auf Anfrage glutenfreie oder vegetarische Gerichte an.

zweiter Gang

WOLFBARSCH34 €

Butterfly-Wolfsbarsch gegrillt (600–800 g),
mit Ofenkartoffeln und Guacamole-Sauce

FRITTO MISTO30 €

Fang des Tages, knuspriges Gemüse

ROTBARBENFILET30 €

Gepuffte Linsen, Puttanesca-Glasur,
Fava Bohnen Püree nach Robuchon-Art

KALBSKOTELETT NACH MAILANDER ART36 €

Kalbskotelett nach Mailänder Art, paniert
mit Aktivkohle, Lebensmittel Smoke, geräuchertes Maldon-Salz, Zitronenzeste, Safran-Mayonnaise, Babyspinat- und Bergamotte-Salat

MEDITERRANER ROTER-THUNFISCH34 €

Mediterraner Rotthunfisch (250 g), auf der Platte scharf angebraten, Fenchelsalat mit Orangenöl, Sriracha-Sauce

LUMINA-LAMMRUCKEN34 €

Lumina-Lammrücken (250 g), saisonale Beilage, Sauce Tartare

Süsspeisen

TIRAMISU'7 €

SEMIFREDDO7 €

Erdbeer-Semifreddo “Candonga Lucana”, Schokoladen-Crumble, Balsamico-Essig aus Modena

MOUSSE7 €

Mousse aus 80% belgischer Zartbitterschokolade,
Orangen-Gel aus Ribera, Himbeer-Crumble

PANNA COTTA7 €

Schaumige Panna Cotta mit Holunderblüten,
Wildberen-Coulis, Madagaskar-Vanille-Crunch